Den Reis in gesalzenem Wasser für die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen.

Bis der Reis gekocht ist, bereiten wir das Dressing zu. Zitronensaft, gepresste Knoblauchzehe und griechischen Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gekochten Reis abkühlen lassen und anschließend mit Kokos, Mandeln, Koriander und klein gehackter Frühlingszwiebel vermischen.

Den Salat in 3 Portionen aufteilen, mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und servieren.