Birne und Fenchel in Würfel schneiden.

Mit den grob gehackten Walnüssen, Apfelessig, Olivenöl, Honig und Pfeffer vermischen.

Den Chicorée in die einzelnen Blätter zerteilen. Jedes Blatt mit der vorbereiteten Mischung befüllen.

Mit dem zerbröselten Feta-Käse bestreuen, mit dem Thymian garnieren und servieren.