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Nährwertangaben für 1 Portion/Stück

  • 446 Kcal
  • 14 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 61,8 g Kohlenhydrate

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Zutaten

2 Portionen

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Zubereitung

1

Den Bulgur mit heißem Wasser übergießen, einen Teelöffel Salz dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel stehenlassen, anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden.

3

Das Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Aubergine darauf bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Aubergine zum Bulgur geben.

4

Die getrockneten Tomaten und Cherry-Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Petersilienblätter fein hacken. Alles mit der Rucola und dem gekochten Bulgur verrühren.

5

Den Salat nach Belieben salzen, pfeffern und eventuell mit Olivenöl abschmecken.

6

Den Salat warm servieren oder im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend servieren.

TIPP
Ihr könnt den Salat mit einigen schwarzen Oliven und ein paar Petersilienblättern verzieren.
Rezeptautor
Das Team von Gesund essen
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Martin Chotětický
17. Juni 2024

Šéňa
10. November 2023

Ausgezeichneter Salat. Ich habe auch eine Knoblauchzehe hinzugefügt und zum Schluss etwas Grana Padano darüber gestreut Große Güte

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Iveta Drabiščáková
08. Juli 2023

Es hat gut geschmeckt, ich habe die Zutaten etwas abgeändert, weil ich nicht alles nach Rezept hatte, aber trotzdem gut 👍

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