Als Erstes kochen wir die Linsen: Die verlesenen Linsen in einen großen Topf schütten, die Lorbeerblätter und 1 l Wasser hinzugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren wir die Temperatur auf mittlere bis schwache Hitze und kochen die Linsen etwa 30 Minuten, bis sie weich sind. Falls nötig, gießen wir mehr Wasser zu.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, putzen und fein reiben.

Das Kochwasser der fertig gekochten Linsen in ein Gefäß abgießen und max. 500 ml für später aufbewahren.

Dann in einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln hineingeben. Die Zwiebeln ca. 2–3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb anbraten. Dann die fein geriebenen Kartoffeln, das Kochwasser der Linsen und 800 ml Gemüsebrühe zugeben. Kochen, bis die Linsen aufquellen und eindicken (10–15 Minuten).

Zum Schluss die Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.