Zunächst bereiten wir den Salat zu. Die Cherry-Tomaten in Hälften schneiden, den Spinat grob hacken und den Apfel in feine Scheiben schneiden.

Anschließend alles in einer Salatschüssel vermischen, die gehobelten Mandeln zugeben und mit einem Dressing übergießen, das wir aus 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Balsamico und 1 Esslöffel Ahornsirup anrühren.

Den Zander mit Wasser abwaschen, abtrocknen und mit Kümmel, Pfeffer und Salz bestreuen.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem Butterschmalz erhitzen.

Den Zander mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Anschließend die Filets wenden und weitere 5 Minuten braten, danach sofort von der Platte nehmen.