Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in etwa 0,5 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe abschneiden und zunächst beiseitelegen.

Die Zwiebel in feine Stücke schneiden, in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darauf glasig dünsten.

Den Reis in die Pfanne geben und 4 Minuten bei schwacher Hitze rösten. Apfelessig und Zitronensaft zugeben. Nun nach und nach die Gemüsebrühe zugießen (in Portionen je ca. 200 ml). Die nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Reis die bisherige Flüssigkeit aufgenommen hat. Falls Euch die Brühe ausgeht, könnt Ihr Wasser verwenden. Ziel ist, dass der Reis bissfest gekocht wird. Mit der letzten Portion Brühe geben wir auch den Spargel und den gehackten Thymian mit in die Pfanne, warten, bis die Brühe aufgenommen ist, und gießen die Sojasahne zu.

Das Risotto mit dem Kochlöffel zu einer cremigen Konsistenz verrühren.

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den abgeschnittenen Spargelköpfen garnieren und mit Parmesan bestreuen.