Agar

Agar ist eine pflanzliche Substanz, die anstelle von Gelatine verwendet werden kann. Seine Gelierfähigkeit ist sogar um ein Vielfaches höher. Es ist völlig kalorienfrei und hat medizinische Eigenschaften, die bei Verstopfung, Übergewicht, Bluthochdruck oder Hitzewallungen helfen. Es ist reich an Jod, Kalzium und Eisen. Wie wird es verwendet? Zunächst lässt man den Agar als klassische Gelatine in kaltem Wasser quellen und bringt ihn dann zum Kochen. Unmittelbar danach die Hitze herunterschalten und etwa zwei Minuten lang sehr sanft kochen lassen. Das Agar erstarrt bei 30 Grad und erreicht bei Raumtemperatur allmählich eine feste Konsistenz. Auch die Verwendung von Agar unterscheidet sich nicht von herkömmlicher Gelatine. Es eignet sich hervorragend für Desserts, Sülzen und zum Andicken anstelle von Mehlschwitze.