Karotten und Sellerie putzen und fein reiben.

Mit Mandeln und Parmesan vermischen.

In einer zweiten Schüssel den gepressten Knoblauch mit Sojasauce, Senf und Öl vermischen.

Den Inhalt beider Schüsseln zusammengeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado und Tomate in kleine Würfel schneiden.

Zwei Teller bereitstellen und auf jeden davon als Erstes die Karottenmischung schichten, dann die Tomate und zum Schluss die Avocado.

Wenn Ihr wollt, könnt Ihr noch Eure Lieblingspilze darüberstreuen.

Am besten mit frischem Vollkornbrot servieren.