Als Erstes bereiten wir den Teig zu: Wasser, Milch, Butter und eine Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Die Butter bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen und dann das gesiebte Mehl zugeben. Zu einem Teig verrühren, anschließend die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen und 1–2 Minuten schnell rühren, bis sich der Teig beginnt, vom Topf zu lösen. Nun den Teig von der Platte nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme zu: Milch, Puddingpulver, Speisestärke und Zucker in einen großen Topf geben. Umrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze eindicken lassen (ca. 4 Minuten).

3 Eigelb in einer Tasse verquirlen und 1–2 Esslöffel des eingedickten, aber immer noch heißen Puddings zugeben. Vermischen und zum restlichen Pudding gießen. Glattrühren, in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mit einem Schneebesen ein Ei nach dem anderen unter den Brandteig rühren.

Den so entstandenen glatten Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backpapier Ringe mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen. Das Rezept ergibt 25 Stück.

10 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 6–8 Minuten backen. Die Spritzkuchen nach dem Backen abkühlen lassen (ca. 20 Minuten).

In der Zwischenzeit bereiten wir die Creme fertig zu: Den Quark unter den abgekühlten Pudding rühren und die fertige Creme in den Spritzbeutel füllen.

Die abgekühlten Spritzkuchen aufschneiden und mit der Creme befüllen.