Den Backofen auf 175–180 °C vorheizen.

In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Zubereitung des Tortenbodens. 2 Schüsseln bereitstellen. Die Eier nacheinander aufschlagen, trennen und Eigelb und Eiweiß jeweils in eine der Schüsseln geben.

Honig und Rapsöl in die Schüssel mit dem Eigelb geben und schaumig schlagen. 3 Esslöffel Milch zum aufgeschlagenen Eigelb gießen, Backpulver, Dinkelmehl und Kakao zugeben und das Ganze zu einem dünnen Teig vermischen.

Den entstandenen Teig beiseitestellen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee aufschlagen. Den Eischnee nach und nach unter den Teig heben.

Eine Tortenform (⌀ 25 cm) bereitstellen und mit Backpapier auslegen. Den vorbereiteten Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten bei 175–180 °C backen lassen.

Den fertig gebackenen Tortenboden mindestens 35–40 Minuten abkühlen lassen.

Während der Boden abkühlt, setzen wir bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf 200 ml Wasser auf. Dann vermischen wir in einer großen Schüssel Quark und Honig. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, schütten wir das Agar-Agar hinein und lassen es 30 Sekunden bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend den Topfinhalt in die Schüssel mit dem Quark gießen und alles gründlich verrühren. Die entstandene Creme auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Sobald die Creme fest geworden ist, schmelzen wir im Wasserbad Schokolade und Butter. Für das Wasserbad einen Topf und eine Glas- oder Edelstahlschüssel bereitstellen, die in den Topf eingesetzt werden kann, ohne dass sie dabei dessen Boden berührt.

Den Topf mit etwas Wasser befüllen (nur so viel, dass die Oberfläche später nicht den Schüsselboden berührt) und erhitzen, so dass das Wasser leicht kocht. In der Zwischenzeit die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit Butter und 2 Esslöffel Wasser in die Schüssel geben. Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf schwache Stufe, setzen vorsichtig die Schüssel mit Schokolade, Butter und Wasser in den Topf ein und lassen die Mischung langsam über dem heißen Dampf schmelzen. Zuletzt die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die Torte gießen und mindestens 1 Stunde fest werden lassen.

Die fertige Torte in 10 Stücke zerschneiden und servieren.