Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier trennen.

Das Eigelb mit Honig und Öl verquirlen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee aufschlagen.

Zitronensaft, Mehl, Backpulver, Backsoda, Vanilleextrakt, Zimt, Karotten, Nüsse und Kokosraspel unter das Eigelb mischen.

Den Eischnee vorsichtig unter die Mischung heben.

Den Teig gleichmäßig in einer eingefetteten Rehrücken-Backform verteilen.

Ca. 50–60 Minuten bei 170–180°C backen.

Anschließend das Brot abkühlen lassen, den Topfen mit Stevia vermischen und das Brot mit der Topfenmischung garnieren.