Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Kokosöl, Mehl, Vanilleextrakt, 70 g Honig, die 3 Eier und das Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig verarbeiten.

Etwa 3/4 des Teigs in einer Springform oder auf einem Blech verteilen.

Topfen, Eigelb, Zitronensaft und 20 g Honig in einer Schüssel vermischen.

Die Topfenmischung auf dem Teig verstreichen.

Die Äpfel reiben, mit dem Zimt vermischen und auf der Topfenmischung verteilen.

Das restliche Viertel Teig zu einer dünnen Platte ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig auf den Kuchen legen.

Ca. 50 Minuten bei 180°C backen.